观红楼品食疗——补血滋阴的红稻米粥

2019-07-08  阅读 182 次

观红楼品食疗——补血滋阴的红稻米粥

观红楼品食疗——补血滋阴的红稻米粥时间:2013-04-15来源:未知作者:admin粥,不仅是我国人民的传统优良饮食,而且还具有治病强身的功效,可以辅助治疗疾病,保健养生,使人延年益寿。

为病人康复中不可缺少的调理饮食。 据《本草纲目》记载:粥淡渗下行,能利小便,每天晨吃餐粥,可以畅胃气,生津液。

曹雪芹学识广博,兼知医术,更是一位食粥大家,他的祖父曹寅对粥也有研究,曾编撰《粥品》一书。

在《红楼梦》里有不少章节具体写了各种养生粥。

《红楼梦》通行本的第七十五回里有这样一个细节:晚饭时分贾母想要喝粥,在一旁服侍的尤氏早捧过一碗来,说是红稻米粥,可吃饭的时候,贾母意外地发现尤氏和其他人吃的仍是白米饭,觉得非常奇怪,这时坐在一旁的王夫人赶忙解释说,这红稻米精细珍贵,都是可着吃的做。 贾母吃了半碗红稻米粥,便吩咐人把剩下的粥给凤姐送去。  要知道荣国府贾家那可是皇亲国戚、名门望族,什么样的山珍海味没有,区区一道米粥怎么却不多做几碗、人人有份,非得紧巴巴地可着吃的做呢?那掌管全府的凤姐二奶奶,都得赶上贾母吃的时候,才能分到一杯羹。

究竟是什么米这么珍贵,连荣国府中也不可多得据红学专家解析,贾母吃的这红稻米应该是属于红糯米,也就是说我们老百姓俗称的鸭血糯。 糯米有白色和红色两种,这种红色的糯米是常熟特产,又叫血糯、红莲糯、补血糯,营养价值很高,是清康熙年间才培育出来的一个籼型糯稻品种。 如此品种稀奇的滋养补品,当时也只有皇家和贾府这样的贵族皇亲才有资格吃。

血糯的米皮紫红如鸭血,米色微红而粒长,气香而味腴,有补血滋阴、强身滋补之功效,从明代起就成为朝廷贡品,被列为皇宫内膳御米之一。 清代垂廉听政的叶赫那拉氏慈禧太后,最爱吃用常熟血糯制作的各种食物。 后世民间也知道鸭血糯的滋养补益,常做血糯粥为产妇和体弱者进补,特别对年老体弱者有强身滋补的作用。

糯米本身就具有补气、敛汗、止泻的养生功效,红糯米的营养价值比白糯米更高一些。

它既具备了糯米的一般功用,同时又因为红色入血分,可以更好地补血生津、滋阴强身。 同样是糯米,为什么颜色不同就会有这么大区别呢食物的颜色究竟代表着什么在中医养生理论中,有五色入五脏之说。

也就是说不同颜色的食物,它养生保健的功效是不同的。 一般来说,黑色入肾,黄色入脾,白色入肺,青色入肝,红色入心。

这血糯是红色的、入心,而中医说心主血,也就是说它的养生功效和滋补气血有关系。 另外,营养学研究也已经证明,红糯米的粗蛋白含量为%,并含有生物吡咯素,具有强身补血的功能。 同样道理,黑米可以有效地滋补肾阴,黄色小米用来调补脾胃,同时还有治失眠的作用。

原来不同颜色的米养生功效也是各有侧重,了解了它们各自的独特功效之后,您就可以根据自己的需要来选择对应颜色的米粥来调养身体了。

比如《红楼梦》里的贾母,老年人多半气血虚弱,肠胃消化功能又不比年轻人,进补的时候既要补养充分、又要利于消化吸收,所以这一道补血强身的红糯米粥是最适合的了。

大家看贾母把这道粥赏给凤姐,实际上也是非常符合中医养生治疗的机理的王熙凤因为检抄大观园劳累过度,崩漏的老毛病复发,经血淋漓不止、卧病在床。 这道红糯米粥滋阴补血、收敛补气,恰恰对王熙凤的崩漏之症有辅助治疗的作用。 现代社会的我们吃上红糯米已经不必非等皇亲国戚时,鸭血糯(红糯米)已成为人们宴席上的必备佳品,列入甜食中的名点,很多名菜馆专用它制作常熟传统名点血糯八宝饭及炒血糯,在江南一带享有盛誉,被列入《国际菜谱》。

人们在家中也能制作补养气血的珍贵红糯米粥,制作方法是这样的:首先将红糯米淘洗干净,用清水浸泡4到6小时之后,就可以来熬粥了(糯米不易煮烂,提前泡好才能省火)。

锅中倒入适量的水,用大火把水烧开后,把泡好的红糯米下锅继续再用大火烧开。

这第二次烧开之后放入一些红枣、枸杞,改成中火煮30分钟,然后盖好锅盖改小火再慢煮1小时左右这样一道营养丰富、色香味俱全的红糯米粥就熬好了。 它不仅适合给体弱的老人和病人补益身体,也适合那些用脑用眼过度、耗心伤血的白领女性、电脑工作者和升学压力大的学生一族。 有一点需要提醒的是,现在市面上还有一种红颜色的米叫做红曲米,它不是糯米而是稻米,是感染了红曲菌以后形成的一种红色大米。 它的功效偏于降脂、活血、祛湿,是属于祛邪而不是补益的养生作用,如果把这个米煮成粥给血虚体弱的人喝的话,作用恐怕就正好相反了。 大家购买的时候一定要问清楚才行。 原来,喝粥都有这么多健康方面的讲究,要不怎么说中医药文化药食同源是博大源远呢!。

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